segunda-feira, 26 de julho de 2010

Os dez mandamentos das relações humanas.

Olá pessoal, aqui está uma coisa muito importante para todo mundo, principalmente para quem trabalha ou quer trabalhar no campo de gastronomia. Espero que aproveitem a dica.

1) FALE com as pessoas. Não há nada tão agradável e animado quanto uma palavra de saudação, particurlamente hoje em dias quando precisamo mais de sorrisos amáveis.

2) SORRIA para as pessoas. Lembre-se, qua acionamos 72 músculos para franzir a testa e somente 14 para sorrir.

3) CHAME pelo nome. A música mais suave para muitos, ainda continua sendo o próprio nome.

4) SEJA amigo e prestativo. Se você quer ter um amigo, seja um amigo.

5) SEJA cordial. Fale e aja com toda sinceridade: tudo o que fizer, faça-o com todo o prazer.

6) INTERESSE-SE sinceramente pelos outros. Mostre que as coisas da qual gostam e com as quais se preocupam também têm valor para você, de forma espontânea, sem precisar se envolver diretamente.

7) SEJA generoso em elogiar, cauteloso em criticar. Os líderes elogiam. Sabem encorajar,  dar confiança e elevar os outros.

8) SAIBA considerar os sentimentos dos outros.Existem três lados em qualquer controvérsia: o seu, o do outro e o que está certo.

9) PREOCUPE-SE com a opinião dos outros. Três comportamentos de um verdadeiro líder: ouça, aprenda e saiba elogiar.

10) PROCURE apresentar um exelente trabalho. O que realmente vale nessa nossa vida é aquilo que fazemos para os outros.

sexta-feira, 23 de julho de 2010

Livros...

Estou eu, mais uma vez, nessa madrugada escrevendo para vocês. Aqui está algumas indicações de livros. Espero que gostem...

  Heloísa Bacellar lança o livro “Chocolate todo dia: 119 receitas para todo o mundo se derreter”. Chef de cozinha, proprietária do Lá da Venda e autora de outros três livros, entre eles o best seller “Cozinhando para Amigos”, ela apresenta o chocolate em receitas “com cara de casa, para o dia a dia, ou um pouco mais incrementadas, para servir aos amigos”, explica Helô.
   São caldas, recheios, biscoitos, bolos, doces, bebidas e sorvetes – irresistivelmente fotografados por Romulo Fialdini – para qualquer chocólatra cair em tentação e poder reproduzir em casa, sem grandes complicações e sem necessitar de utensílios especiais ou ingredientes mirabolantes.
   Para produzir o livro, Helô utilizou cerca de 70 quilos de chocolate, de diferentes texturas e sabores, no teste das receitas, o que levou cerca de dois meses e transformou sua cozinha num verdadeiro laboratório de delicias. “Era chocolate no café da manhã, almoço, lanche e jantar. Em um só dia, eram dez versões do mesmo bolo até chegar à receita nota dez”, afirma.
   A autora aborda as origens do chocolate, desde o cultivo pioneiro de cacau pelos maias, e fala das características do ingrediente, que apesar de calórico, na medida certa, faz muito bem. Ele estimula a produção de serotonina, proporcionando bem-estar e ajudando a combater a ansiedade e a depressão. Antes de partir para as receitas, ainda descreve os diferentes tipos de cacau e chocolates e dá dicas do que combina com o tentador ingrediente.

As 119 receitas

   Heloisa organizou as receitas em oito capítulos, começando pelas ‘Caldas, coberturas, cremes, recheios, crocantes e outras coisinhas que deixam tudo mais escandalosamente mais gostoso’. O capítulo é dedicado a soluções diversas, como se transformar um bolo simples em um bolo de festa ou o que fazer quando só se tem água, açúcar e chocolate em pó. Entre as receitas, “Calda rapidinha de chocolate”, “Calda de café e chocolate”, “Creme de confeiteiro de chocolate”, “Ganache de chocolate branco” e “Creme chantilly de chocolate”.
   Em ‘Para começar bem o dia´, Helô reuniu receitas para se apreciar no café da manhã. Neste capítulo, está a “Pasta de chocolate e avelã”, um “Waffle de chocolate”, além do delicioso “Pain au chocolat”.
   Helô resgata a tradição de ser fazer biscoitos artesanais em ‘Crecs e crocs...’. São receitas fáceis, gulosas e que muitas vezes não demoram nem uma hora para ficarem prontas. Entre elas, o “Cookie de coco e chocolate”, o “Biscoito de aveia e chocolate” e o “Casadinho de gengibre e chocolate”.
   ‘Bolos, bolos e mais bolos’ é o maior capítulo do livro, com mais de trinta receitas. Tem a clássica “Devil’s chocolate cake”, a prática “Superbolo de chocolate”, a delicada “Bolo macio de chocolate”, a francesa “Bolo de chocolate grand maman”, além de suas variações, como “Brownie com muito chocolate” e o “Pão de mel”.
   Em ‘Doces Tentações’, o leitor encontrará as mais diversas guloseimas. Estão lá, os “Churros de chocolate”, “Brigadeiro de colher” e “Trufa de chocolate”. E as tentações prosseguem em ‘Para Arrasar na Hora da Sobremesa’. O capítulo traz “Flan de chocolate”, “Crème brûlée de chocolate”, “Cheesecake de chocolate” e a “Fondue de chocolate”, entre outras delicias.
   “Chocolate todo dia” ainda abre espaço para sorvetes e gelados, com receitas como o “Sorvete de chocolate e caramelo” e o “Picolé crocante de amendoim e chocolate”.

Serviço: “Chocolate todo dia: 119 receitas para todo o mundo se derreter”
Autora: Heloísa Bacellar
Editora: DBA
Páginas: 158 páginas
Valor: R$125,00
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   No próximo dia 29 de julho, no Shopping Higienópolis, acontece o lançamento do livro “Receitas da Vida”, editado pela Melhoramentos e escrito por 38 idosos moradores do Residencial Israelita Albert Einstein. A obra não apresenta tão só etapas de preparo de ótimas receitas como também a história existente por trás delas.
   O livro reúne receitas fáceis de pratos tradicionais, divididas por "entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas". Entre elas, o Borsht, uma sopa de beterrabas, o cozido Goulash e o Strudel de maçã. "Esse livro de culinária vai além da questão gastronômica, pois recria no nosso imaginário o ambiente em que os pratos eram preparados", diz Telma Sobolh, presidente do Voluntariado do Hospital Israelita Albert Einstein.
   Uma das autoras, Lea Baran ensina uma receita de bolinho de peixe e conta que preparava a iguaria quando morava na Rússia comunista, nas décadas de 30 e 40. “Eu me reunia secretamente com os amigos para preparar esse prato, já que qualquer ritual religioso era proibido”, lembra.

Serviço: “Receitas da Vida”
Editora: Melhoramentos
Ano: 2010
Número de Páginas: 96
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   A editora carioca Usina de Letras lançará na Bienal de São Paulo (12 a 22/08) um guia bem humorado para quem nunca pisou na cozinha. Quando bater aquela fome "Ninguém quer comer o meu ovo", dos autores Barbara Cassará, Tomaz Adour e Tatiana Berlim, com o selo Vermelho Marinho, ensina receitas super fáceis, truques e o passo a passo para quem não tem nenhuma experiência com as caçarolas, forno e fogão.
   Baseado na experiência dos seus autores que tiveram que se virar quando moraram sozinhos, "Ninguém quer comer o meu ovo" contém várias receitas e dicas culinárias de ovo frito, queijo quente, sanduíche de atum, pudim de coco, arroz, pizza, hambúrger, camarão ao leite de coco, frango com laranja, strogonoff, entre outras gostosuras fáceis para o dia a dia e para ocasiões especais. Dividido em oito capítulos: Lanchinhos que Alimentam, Ovo o Seu Melhor Amigo, O Básico do Básico, Entrando com Jeitinho, Coberturas, Pratos com fator UAU, Ai que Vontade de Comer um Docinho e Cafézinho, o Chef Batato (junção dos nomes dos autores) ensina a cozinhar de uma maneira bem diferente dos livros convencionais de receitas.
   "Nós passamos por muitos perrengues quando estávamos aprendendo a cozinhar. Ninguém mais aguentava comer macarrão instantâneo, foi por isso que resolvemos fazer o livro. Queremos que ele sirva de guia para as pessoas sem nenhuma noção nessa área. Os livros de receita tradicionais não explicam o que eles acham que é óbvio. Mas quem nunca entrou numa cozinha não sabe nada mesmo", acredita Bárbara Cassará, editora da Usina de Letras e autora do livro.
   "A cozinha pode parecer um lugar assustador pra quem não sabe por onde começar. "Ninguém quer comer o meu ovo" é bem explicativo e divertido, com muitos truques e dicas. Essas receitas já foram testadas e aprovadas por uma amiga minha, que não sabia nem fazer ovo cozido", revelou Bárbara.
   De forma didática e simplificada, "Ninguém quer comer o meu ovo" apresenta um inusitado cardápio de receitas ideais para todos os tipos de situações. Leitura obrigatória para quem não mora mais com pais, não tem empregada, não aguenta mais comer comida congelada e cansou de gastar dinheiro em restaurantes. Para quem usa garrafa de cerveja como medidor e não sabe diferenciar tomate de caqui, este livro será a salvação da lavoura.

Serviço: Ninguém quer comer meu ovo
Autores: Barbara Cassará, Tomaz Adour e Tatiana Berlim
Editora: Usina de Letras (selo Vermelho Marinho)
Páginas: 96
Preço: R$20,00
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   Acaba de chegar um livro que vai dar água na boca de seus leitores. Editado pela Marco Zero e produzido por Macrae Books, o volume “Sorvetes- Série Delícias” possui uma infinidade de receitas de sorvete, a base de frutas e leite e muitos outros ingredientes.
   Já a venda em livrarias e websites, o livro contém 64 páginas e custa em média R$19,00.

Editora: Marco Zero
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   Produzido por Rudolf Trefzer, historiador suíço, e editado pela Senac São Paulo, a obra “Clássicos da Literatura Culinária” apresenta a história de oito séculos da gastronomia, desde a cozinha palaciana medieval à desconstrutivista de vanguarda européia em imagens, documentos e biografia de chefs e receitas já renomadas.
   Segundo o autor, “para o formato final, ele buscou chefs atuais, como no caso do último capítulo que trata da gastronomia molecular e do chef espanhol Ferran Adrià”. Com 328 páginas, o livro já pode ser encontrado em livrarias e também aravés da Internet.

Serviço: Clássicos da Literatura Culinária
Autor: Rudolf Trefzer
Editora: Senac São Paulo
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   Chegam às prateleiras das livrarias a obra “101 Razões para Tomar Café”, escrita por Darcy Roberto Lima e editada pela Café Editora. Resultado de anos de pesquisa, o livro possui textos bem-humorados, informativos e leves sobre motivos para continuarmos a saborear essa deliciosa bebida.
   As razões passam por quatro temas: sabor, história, saúde e cultura. Nelas, Darcy conta a cultura do beber café e a presença dele no dia a dia, a história do grão em diversos países, o sabor por ele proporcionado e ainda faz comparações com outras bebidas; por fim, destaca mais de metade das razões, e ainda mais intrigantes, sobre os benefícios do café para a saúde. Dentre eles que pode prevenir câncer, obesidade e proteger contra a gripe e ainda que é bom para o coração, para a pele e diabetes.

Serviço: 101 Razões para Tomar Café
Autor: Dr. Darcy Roberto Lima
Editora: Café Editora
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   Livro dividido em três partes, “Escoffianas Brasileiras”, de Alex Atala, ele se inicia com receitas básicas, como o brouillade de ovos, que faz para seu filho Pedro. A receita nada mais é que uma mistura de ovos, com requeijão e manteiga. Na primeira parte, a trajetória e a experiência no exterior de Atala são contadas ao leitor, além de expor como se deu sua formação profissional.
   As partes divididas chamam-se Aprendizado, Sonho, Realidade, que retratam as emoções do longo caminho que Alex Atala percorreu para ser o Chef nº 1 do Brasil, reconhecido internacionalmente. Essa estrutura da obra expõe uma consciência profunda do autor com relação a seu papel como mestre formador de profissionais da alta gastronomia. Dessa forma, Escoffianas é uma verdadeira obra de referência para todos os profissionais envolvidos de alguma maneira no universo da gastronomia.
   Com a participação da jornalista Carolina Chagas, o livro deu forma às idéias de Atala, que já tinha como plano a produção de um livro que falasse sobre aprendizados, sonhos e a realidade que vive na gastronomia.

Serviço: Escoffianas Brasileiras
Autor: Alex Atala / Carolina Chagas
Pág: 520
Editora: Larousse do Brasil

20 truques e dicas para o seu dia a dia na cozinha.


1 - Para tirar cheiro forte das mãos como o temido, pela maioria das mulheres, o alho ou então cebola, peixe... Lave as mãos com água, nunca com detergente ou sabão, e esfregue em uma colher de inox ou faca (do lado contrário ao da lamina, é claro) como se fosse uma barra de sabão. O cheiro desaparece como por magia! Ainda descobri outro truque para tirar o tal mau cheiro das mãos: basta esfregar com salsa ou café.

2-  Para não chorar ao cortar a cebola existem vários truques. Espete na ponta da faca um pedaço de pão. Ele vai “absorver” o ácido da cebola que nos faz chorar. Experimente também cortar a cebola gelada, ou seja, coloque-a na geladeira antes de usá-la, isso também resolve para tirar o ácido dela na hora de comer.

3 - E agora vai aquela dica para aquele prato que ficou muito salgado. Coloque uma batata ou uma cebola crua no meio da panela e deixe um pouco. Isso vai absorver o sal em excesso.

4 - Para tirar a acidez do molho de tomate você pode colocar uma colher de chá de açúcar ou então pode colocar um pedaço de cenoura crua no molho e deixar ele ferver por alguns minutos.

5 - Sabe como fazer para o arroz não ficar com gosto de requentado? Esquente ele em banho maria. Você vai ver, parece que foi feito na hora.

6 - Alguma vez você já se queimou ao colocar algo para fritar? A saída para que isso não aconteça é acrescentar uma pitada de farinha ou sal à gordura já quente.

7 - Para tirar o mau cheiro da geladeira é só botar um pouco de bicarbonato de sódio em um potinho e colocar lá dentro.

8 - Agora para tirar um pouco do sabor forte do alho e só você cortar ele ao meio e tirar o miolo dele.

9 - Para fazer um bife a milanesa e a farinha não desgrudar na hora de fritar a dica é você antes de passar no ovo passar em uma água gelada ou então no leite ( na última opção ele fica até mais macio).

10 - Agora para limpar o microondas, coloque lá dentro metade de um limão, ligue-o em uma potência média durante 1 minuto. Abra-o e limpe com um pano seco. Pronto! Ele vai ficar bem cheiroso!

11 - Quer saber a qualidade do ovo? Pegue então uma taça funda e encha de água. Mergulhe os ovos e observe. Se algum ovo boiar, é porque está estragado.

12 - Dê um toque especial ao café. Sabe como? Acrescente um pauzinho de canela. A bebida vai ganhar um sabor e um aroma verdadeiramente diferente e saboroso.

13 - E se quiser claras bem firmes, junte uma pitada de sal quando for bate-las.

14 - Quando cozinhar as verduras, coloque uma colherzinha de açúcar. Você vai ver: ela ajuda a manter a cor e o sabor do alimento. E para a alface ficar bem fresquinha e crocante, na água onde vai deixar de molho, acrescente sumo de limão e gelo. Depois, é só secar e servir.

15 - Para retirar o sabor acido do pepino, corte as extremidades do legume e esfregue com alguma rapidez esses contra o corpo do pepino, em movimentos circulares.

16 - O Pão nosso de cada dia as vezes fica meio murcho, quando compramos horas antes de consumirmos. Então, para torná-lo mais fresco, como se fosse do próprio dia, faça o seguinte: borrife-o com leite, embrulhe-o num papel grosso e leve-o ao forno.

17 - Que tal consumir uma carne branca fresquinha, porém congelada? Acredite, isso é possível. Para chegar a este resultado, descongele o peixe com leite! Isso mesmo, coloque o alimento direto na bebida.

18 - Depois de preparar a carne, sempre fica aquele "queimadinho" no fundo da panela. Para elimilá-lo coloco um pouco de água com bicarbonato de sódio e deixe ferver.

19 - E frite os bifes na margarina, em vez de óleo. Eles não encolherão e ficarão bem mais macios. Se a opção for peixe, não deixe aquele cheiro forte no ar! Ponha então um pouco de sumo de limão no óleo em que vai fritar o alimento.

20 - Para sua batata ficar sequinha e crocante a dica e deixar ela de molho no vinagre por mais ou menos 30 minutos, secar e depois colocar no congelador, só tire elas quando a gordura estiver no ponto para poder fritar. 

Sebrae-SP promove evento sobre Gastronomia e Empreendedorismo .

   












   Na próxima segunda-feira (26/07), o Sebrae-SP realiza o evento “São Paulo – Capital dos Sabores”, que apresentará dicas importantes para melhorar a gestão de restaurante da cidade paulistana e que contará com a participação do chefe de cozinha Olivier Anquier, convidado para a palestra “Gastronomia e Empreendedorismo”. Além de falar sobre sua carreira, ele abordará questões como comportamento empreendedor e tendências de mercado, com o objetivo de compartilhar sua experiência no ramo, que começou no final dos anos 80, quando decidiu seguir carreira em gastronomia.
   Os empresários também terão dicas de como evitar o desperdício de alimentos e aproveitar melhor a mão-de-obra. Medidas fundamentais diante do atual nível de competitividade do mercado. “Muitos donos de restaurantes fazem praticamente as mesmas coisas, por isso, um diferencial é importante”, afirma Evelin Cristina Astolpho, consultora do Sebrae-SP. “A aplicação destas ações não é sentida imediatamente, mas, com o tempo, o resultado será a melhoria significativa do negócio”, conclui.
   A programação inclui também um talk show com a participação do proprietário do site Gastronomia e Negócios, Celso Camara; da consultora do Sebrae-SP, Evelin Cristina Astolpho; e da Diretora da Divisão de Alimentação do Sesi-SP, Tereza Toshiko Watanabe.
   Além disso, para falar sobre as suas trajetórias como empreendedores, estarão presentes Elidio Biazzini, proprietário da Didio Pizzas; e Mario Sérgio Benedetti, dono da Paellas – Pepe Restaurante e Eventos. “Esta será uma grande oportunidade de aprendizagem, conhecer casos de outros empresários, compartilhar histórias e receber consultoria especializada”, afirma Biazzini.
   Também haverá uma atividade interativa em que os espectadores experimentarão pratos preparados na hora para descreverem a sensação que as cores e os sabores despertam.

Evento: São Paulo – Capital dos Sabores
Data: 26 de julho, às 16 horas
Endereço: Rua Plínio Barreto, Nº 285, Bela Vista – São Paulo – SP
Inscrições: 0800-570-0800

Fonte: Gastronomia e Negócio
Url: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

sábado, 17 de julho de 2010

Frio e chocolate quente: combinação perfeita.

O clima frio instiga o paladar a certas bebidas e comidas. Quem é que não pensa em um bom Chocolate Quente quando as temperaturas baixam? Especialmente em cidades onde o calor usual pede bebidas frias na maior parte do tempo. Pensando nisso e aproveitando o frio que continua tomando conta do fim de semana, selecionei três receitas de Chocolate Quente. Confira:




Chocolate Quente Cremoso
 
Ingredientes:

4 copos de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó meio amargo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/4 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher (chá) de canela

Misture o leite e o amido de milho, dissolvendo bem. Misture o chocolate em pó e o leite condensado, levando ao fogo baixo. Deixe ferver, mexendo sempre até engrossar. Acrescente a canela. Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Dica: para ficar mais cremoso ainda, você pode usar um batedor de ovos para bater o chocolate assim que ele sair do fogo. Bate vigorosamente por cerca de 2 minutos.


Chocolate quente com conhaque

Ingredientes:

4 xícaras (chá) (800 ml) de leite
1 colher (café) de canela
2 colheres (sopa) de conhaque
1 lata de creme de leite
250 g de chocolate ao leite picado

Coloque o leite e o chocolate numa leiteira grande e leve ao fogo até ferver, misturando para que o chocolate derreta. Quando abrir fervura, acrescente o creme de leite e o conhaque. Misture bem e retire do fogo. Polvilhe canela e sirva em seguida.


Chocolate quente light

Ingredientes:
1 copo (200 ml) de leite desnatado
1 colher (sopa) de chocolate em pó light
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (chá) de baunilha

Bata todos os ingredientes no liquidificador por três minutos até que forme bastante espuma. Leve ao fogo para aquecer e sirva em seguida, polvilhando chocolate em pó por cima. Se preferir, adicione uma pitada de café solúvel.

sexta-feira, 16 de julho de 2010

Clafoutis de cereja

Olá meus caros leitores, estou aqui para dar uma receita maravilhosa, é uma sobremesa clássica da culinária francesa, originária da região de Limousin, é muito fácil de fazer e muito gostosa. Se quiser, pode usar a mesma base da receita e substituir as cerejas por outras frutas: ameixas, pêssegos, maçãs, physalis. Espero que gostem. Beijos da amiga Ana Carolina.



                             
 Ingredientes

700 g de cerejas pretas ou qualquer fruta de sua preferência;
300 ml de leite integral;
100 ml de creme de leite;
4 ovos;
4 colheres de sopa de açúcar em pó;
2 colheres de sopa de açúcar cristalizado;
1 saquinho de açúcar aromatizado de baunilha;
5 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 pitada de sal;
manteiga para untar.

Aquecer o forno a 200°C. Untar uma travessa com 2,8 litros de capacidade.
Quebrar os ovos numa vasilha, acrescentar o sal, o açúcar em pó e o açúcar aromatizado de baunilha. Trabalhar com um batedor manual. Incorporar a farinha e em seguida o leite e o creme de leite. Colocar a preparação na travessa.
Lavar as cerejas, secar e tirar os cabos. Distribuí-las na travessa. Levar ao forno e deixar cozinhar de 30 a 35 minutos.
Polvilhar o clafoutis de açúcar cristalizado quando tirar do forno. Servir morno na travessa do cozimento.

Nota: As cerejas do clafoutis permanecem com os caroços porque são eles que realçam o sabor característico dessa sobremesa.


quinta-feira, 15 de julho de 2010

Mitos ou verdades?

Aqui estão alguns mitos e verdades desvendados para nós que gostamos de comer e comer sem culpa.


Mito  Chopp dá barriga

Verdade   O chopp não é responsável pela barriguinha saliente. O excesso de calorias é depositado em forma de gordura corporal.

  Homens têm a propensão de acumular gorduras na região abdominal o que leva à famosa expressão “barriguinha de chopp”. Para evitar a elevada ingestão de calorias é necessário controlar a quantidade de bebida alcoólica consumida (1 tulipa = 105 Kcal) e, também, os petiscos que acompanham a bebida que, normalmente, são bastante calóricos como, por exemplo, a batata frita, o frango à passarinho, amendoins, queijos.



Mito Batata frita tem colesterol

Verdade   Alimentos de origem vegetal não apresentam colesterol. Dessa maneira, a batata quando frita em óleo vegetal (óleo de milho, canola, soja, girassol, azeite) não conterá colesterol. Mesmo assim, é necessário tomar cuidado com a batata frita que, por ser rica em óleo, ela é muito calórica. Por isso, o consumo freqüente e em grande quantidade pode levar ao ganho de peso.


 
Mito  Comer assistindo TV prejudica a dieta

Verdade   A ingestão de alimentos deve ser feita em ambiente tranqüilo, evitando som alto ou qualquer situação que tire o foco dos alimentos.

  Comer em frente à TV faz com que se perca a noção de quantidade e a alimentação passa a ter um papel secundário, dando mais atenção à programação da TV. Por isso, para evitar comer além do necessário e para que os alimentos tenham a importância necessária, prefira ambientes silenciosos e aqueles que proporcionam à refeição a atenção que ela merece ter.




Mito O amendoim é um excelente petisco

Verdade   O amendoim é um bom alimento, pois contem antioxidantes que previnem o envelhecimento celular e gorduras boas para o organismo.

  Mas, apesar disso, ele é muito calórico e pequenas quantidades dessa oleaginosa fornecem grande quantidade de energia (100 gramas = 247 Kcal). A orientação é o consumo moderado e em pequena quantidade (30 gramas = 74 Kcal).

Risoto da paixão.


















Ingredientes

100 gr. de morango;
2 colheres (sopa) de vinagre branco;
2 colheres (sopa) de Azeite de oliva;
1 colher (sopa) de manteiga ;
1 folha de louro;
1 colher (chá) de cebola picada;
200 gr. de arroz arbório;
1/2 copo de vinho branco;
1 litro de caldo de frango;
Quanto baste de sal.

Modo de preparo

  Pique o morango e deixe de molho no vinagre. Aqueça o azeite e a manteiga, adicione a folha de louro e a cebola picada e refogue. Coloque o arroz e mexa, adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Acrescente o caldo, aos poucos, e vá mexendo.
 Acerte o ponto do arroz e corrija o sal. Adicione os morangos (sem o vinagre) e desligue o fogo. Mexa e sirva, decorando com morangos inteiros.

 




Guia de Carreiras: Gastronomia

  Olá pessoal, estava vendo alguns sites e resolvi postar um guia de carreiras sobre a gastronomia para que vocês possam entender um pouco mais sobre o curso.

* O que faz:

O gastrólogo, como é chamado o profissional, trabalha na seleção da matéria prima, na preparação e montagem dos pratos, na seleção de cardápios, cartas de vinho, administração de restaurantes.

* Áreas de atuação:

• Chef de cozinha em restaurante;

• Prestação de serviços de alimentação, como em bufês;

• Fast-food;

• Hotéis, complexos de lazer;

• Hospitais;

• Consultor e crítico gastronômico.

* Cursos:

  Segundo dados do Ministério da Educação, existem 73 cursos de gastronomia no país. A maior parte deles é tecnológico, com menor duração e mais voltado para a técnica.

 Dentre os 73, há cinco bacharelados, com formação mais longa e aprofundada.

 O curso aborda o alimento desde a escolha da matéria-prima até sua apresentação no prato. Os estudantes também aprendem noções de gerenciamento de empresas.

* Profissão:

  A profissão de gastrólogo ou cozinheiro não é regulamentada. Por isso, para exercê-la, não há necessidade de qualquer registro profissional.

* Salário:

 A remuneração de um iniciante gira em torno de R$ 1.200. Quando o chef se torna notável, pode ter salários que vão de R$ 15 mil a R$ 20 mil.

* Perfil:

  Quem quer se aventurar pela área da gastronomia precisa:

• Gostar de cozinha;

• Ter prazer em pesquisar sabores e história dos alimentos;

• Ser criativo;

• Fazer uma boa rede de contatos;

• Saber trabalhar em equipe.


Fonte: site Globo.com.

Espero que tenham gostado, um abraço da amiga Ana Carolina.