Risoto de frango simples.

Ingredientes:

Arroz agulhinha – 3 copos;

Água – 8 copos;

Caldo de galinha – 1 unidade;

Sal – quantidade necessária;

Filé de frango – 700 gramas;

Iogurte natural – 1 copinho;

Requeijão cremoso – ½ copinho;

Cebola – 1 unidade média;

Alho – 3 dentes;

Tomate – 1 unidade;

Pimenta de cheiro ou doce – 3 unidades;

Cheiro verde – um maço.

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal e reserve. Em uma panela coloque óleo e refogue a cebola, o tomate, a pimenta de cheiro ou doce e alho. Coloque o frango e frite.

Quando estiver bem frito, coloque o arroz e frite mais um pouco, depois jogue a água e o caldo de galinha e o sal. Mexe bem.

Vá cozinhando em fogo baixo e mexendo sempre, para ele ficar bem cremoso. Quando secar a água, coloque o iogurte e o requeijão e misture bem.

Unte uma forma redonda com manteiga e coloque o arroz espremendo. Depois passe a faca para soltar dos lados e desenforme. Jogue o cheiro verde em cima e sirva quente.

Obs.: Cuidado quando colocar o sal porque depois de pronto tem o requeijão. Uma dica é sempre deixar para acertar o sal quando terminar de misturar todos os ingredientes.

Almoço saboroso.

Filé recheado

Ingredientes:

Filé inteiro – mais ou menos 1.200 gramas;

Queijo mussarela – 500 gramas;

Presunto – 500 gramas;

Ervas finas – 3 colheres de sopa;

Sal – quantidade necessária;

Orégano – 1 colher de sopa;

Barbante – quantidade necessária.

Modo de preparo:

Abra o filé tempere com ervas finas e sal, recheie com presunto, queijo e orégano amassados. Depois vá juntando as partes e amarre com o barbante.

Coloque em uma forma com papel alumínio por 35 minutos e depois retire o papel e deixe por mais 15 minutos.

Batatas sauté com ervas finas

Ingredientes:

Batatas pequenas – 25 batatas;

Ervas finas – 2 colheres de sopa;

Caldo de galinha – 2 unidades;

Sal – quantidade necessária;

Azeite – mais ou menos 100 ml.

Modo de preparo:

Descasque as batatas. Coloque-as para cozinhar com o caldo de galinha e o sal. Não deixe que cozinhem demais, elas devem ficar firmes.

Depois de cozidas escorra a água e aqueça o azeite, frite as batatas até ficarem douradas e jogue as ervas finas quando estiverem quase prontas.

Salada tropical

Ingredientes:

Alface – ½ pé;

Tomate – 1 unidade;

Uvas – 1 cacho.

Modo de preparo:

Lave as folhas de alface, o tomate e a uva. Coloque uma folha de alface, uma rodela de tomate e alguns gomos de uva. Tempere a salada como azeite das batatas. 

Obs.: Não se esqueça que depois que tirar as batatas do azeite tem que colocar um pouco de sal.

Sirva o prato com arroz branco.

Novidades...

Oiiiiiiii... faz um tempinho que não escrevo não é mesmo!? Estava muito ocupada por esses dias, mas prometo que voltarei a postar.
Hoje estou aqui para avisar que fiz um Twitter e o endereço é: https://twitter.com/carolinamake
Outra coisa é que agora além de cozinhar estou vendendo maquiagem importada, então quem quiser entrar em contato mande um e-mail ou add no msn: bistropimentarosa@hotmail.com.
Um beijoooo... Boa noite!!!!

Elimine as 4 dúvidas mais intrigantes da dieta

1. Chá verde emagrece?

Não. O chá verde é rico em antioxidantes que protegem contra o envelhecimento celular. Ele é conhecido também por acelerar o metabolismo e, consequentemente, queimar mais calorias. Entretanto, esse efeito conhecido como termogênese é encontrado em todos os alimentos já que, para metabolizar, são gastas calorias com a digestão e absorção de nutrientes. Esse aumento no metabolismo não é suficiente para ocorrer o emagrecimento apenas pela ingestão do chá. A alimentação deverá sofrer modificações para que haja a eliminação de peso.

2. Para emagrecer é necessário fazer poucas refeições?

Evidentemente, se forem realizadas poucas refeições durante o dia, a quantidade de calorias do dia será baixa o que levará à redução de peso. Entretanto, uma restrição excessiva irá prejudicar o emagrecimento futuramente, já que a tendência é a da redução do metabolismo. Agora, para mantê-lo sempre ativo, é necessário fazer as 3 refeições principais e dois pequenos lanches entre elas, respeitando a quantidade de calorias indicadas para que inicie o emagrecimento.

3. Comer à noite engorda?

Não. O que faz com que haja o ganho de peso é a quantidade calorias maior do que a necessidade. Se as calorias estiverem adequadas para que não haja o ganho de peso e os alimentos estiverem bem distribuídos, fazer uma refeição à noite será indicado.

4. Conforme envelhecemos, ganhamos peso?

Conforme a idade avança, há a perda de músculos, o tecido ativo do corpo que faz com que haja queima de calorias. Dessa maneira, é importante manter uma rotina de atividades físicas e ter uma alimentação adequada para que o peso se mantenha dentro do adequado evitando, assim, o ganho de peso com o avanço da idade.

Site: Dieta e Saúde

Panacota com calda de chocolate.

Ingredientes:

Panacota

Creme de leite fresco 800 ml;
Açúcar 200g;
Fava de Baunilha 2;
Gelatina 12 g;

Calda

Chocolate em pó 400g;
Leite 600 ml;
Açúcar 200g;

Modo de Preparo:

1- Ferva o creme de leite com o açúcar e a fava de baunilha. Fora do fogo acrescente a gelatina hidratada com água. Coloque a mistura de creme em refratários individuais e leve à geladeira por duas horas.
2- Para a calda: Misture o chocolate em pó, o leite e o açúcar e leve ao fogo até que tome consistência de calda. Reserve na geladeira.
3- Decore a panacota com a calda de chocolate e frutas vermelhas.

Rendimento: 4 porções

Peras em calda de vinho tinto.

Ingredientes:

Peras 4;
Água 1 litro;

Açúcar refinado 360 g.;
Açúcar mascavo 120 g.;
Fava de baunilha ½;
Anis estrelado 2;
Zimbros 4;
Cardamomos 5;
Vinho tinto seco 400 ml;
Suco de 1 limão;

Modo de Preparo:

1- Descasque as peras, retire o miolo e corte ao meio.

2- Ferva a água com o vinho, o suco de limão, o açúcar e as especiarias.
3- Quando ferver, adicione as peras e cozinhe em fogo lento até que elas estejam macias, mas não muito cozidas.
4- Quando as peras estiverem cozidas, retire-as e aumente o fogo.
5- Reduza o caldo do cozimento até a textura de xarope e resfrie.
6- Sirva as peras com sorvete de creme e cubra com a calda de especiarias. Se desejar, faça um creme gelado de sorvete com as peras e sirva também com a calda.

Rendimento: 4 porções

Salada mousse.

Ingredientes:

300g de peito de peru defumado picado;
200g de brócolis cozidos picada ou ½ pacote de brócolis congelado;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) de cebola ralada;
1 colher (café) de alho amassado;
½ cenoura ralada;
1 colher (sopa) de salsa picada;
1 lata de creme de leite (395g);
½ colher (café) de pimenta-do-reino branca ou outra de sua preferência;
1 tablete de caldo de galinha;
1 xícara (chá) de leite (250 ml);
Sal a gosto;
1 ½ envelope de gelatina sem sabor;
Óleo para untar;
Alface, rúcula e batata palha para decorar e acompanhar;

Preparo:

1. Em uma panela, refogue a manteiga, a cebola, o alho, a cenoura, a salsa, e o peito de peru.
2. Acrescente creme de leite, a pimenta-do-reino, o caldo de galinha dissolvido no leite e o sal.
3. Dissolva a gelatina em ½ xícara (chá) de água aquecida e acrescente a salada de legumes.
4. Misture bem e coloque em uma fôrma untada com óleo.
Leve á geladeira por 3 horas.

Rendimento - 5 porções

PS: Peço desculpas pela falta da foto, prometo que até a próxima semana será postada.

Melancia: fruta estimula o sexo, deixa a mulher mais bonita e ameaça a floresta amazônica, para especialistas.

  

   Foi-se o tempo em que melancia recebia apenas o rótulo de "fruta sem graça, à base de casca, água e sementes". A melancia nossa de cada dia possui substâncias capazes de reduzir o risco de câncer, tem efeito semelhante ao viagra, estimula o emagrecimento, pode deixar a pessoa mais bela e preocupa ambientalistas, pois segundo eles, uma gigantesca plantação do alimento pode substituir a amazônia.

   Além de saborosa, a melancia é apreciada pelos nutricionistas em função dos seus benefícios à saúde. Pesquisas recentes têm mostrado que a tal fruta contém altas concentrações de licopeno, um antioxidante que pode reduzir o risco de câncer e outras doenças. Além disso, o alimento é fonte de betacaroteno, que forma a vitamina A. Por isso, ela ajuda a evitar doenças dos olhos, como a catarata e a degeneração da retina.

   Há quem diga que o consumo regular da fruta previne contra câncer de mama, bexiga, próstata e estômago. Ela também baixa o colesterol e evita doenças cardiovasculares. Como é rica em carboidrato, a melancia dá energia, melhora o humor e traz disposição. E para quem é preocupado com a beleza, a fruta auxilia na formação do colágeno, que dá firmeza à pele. A "delícia refrescante" tem também vitaminas do complexo B, que fortalecem as unhas e os cabelos, além de regular a pressão.
   O que muita gente não sabe é que a melancia pode ter um efeito semelhante ao Viagra, segundo um cientista da universidade A&M do Texas, nos Estados Unidos. Bhimu Patil, diretor do Fruit and Vegetable Improvement Center da universidade, afirma que a melancia tem ingredientes que produzem efeitos nos vasos sangüíneos semelhantes aos do "remédio estimulante" e podem também aumentar o libido. "Quanto mais nós estudamos a melancia, mais percebemos o quanto essa fruta é maravilhosa em fornecer fortificantes ao corpo humano", diz Patil em uma reportagem publicada no site de divulgação do Programa de Agricultura da Universidade, o Agnews.
   Os ingredientes benéficos à saúde encontrados em frutas e legumes em geral são conhecidos como fitonutrientes. Na melancia um desses componentes que tem atraído a atenção dos cientistas é a citrulina. A substância tem a habilidade de relaxar os vasos sangüíneos, da mesma forma que o Viagra o faz.
   Quando a melancia é consumida, a citrulina é convertida em arginina por enzimas. 'A arginina estimula a produção de óxido nítrico, que age sobre os vasos", afirma Patil.
   A citrulina, precursora da arginina, é encontrada em maior concentração na casca da melancia do que na polpa. Como a casca não é normalmente ingerida, dois outros cientistas do Fruit and Vegetable Improvement Center tentam desenvolver novas variedades de melancia com maior concentração de citrulina na polpa.
   Mas, até que eles encontrem, o G&N descobre que a casca da melancia pode ser aproveitada em conserva, temperada com alho e sal. Vale experimentar!
   Em Kote, capital do Sri Lanka, Kanta, um urso finlandês que vive no zoológico de lá, passou por um tortuoso experimento realizado por cientistas paquistaneses em sua jaula. Durante um ano o obeso urso pode ingerir apenas melancias, com uma fruta ao dia. O cardápio imposto ao animal fez com que o mesmo emagrecesse mais de 300 kg, escapando da obesidade mórbida. “A dieta do Kanta nos trouxe a comprovação científica de que se os seres humanos ingerirem apenas essa saborosa fruta, composta de todas as fibras, proteínas, vitaminas e água necessária para a sobrevivência do organismo, o corpo magro, esbelto e saudável almejado por todos poderá ser possível.” afirmou Zardari Musharrafi, coordenador da pesquisa.
   A descoberta científica provocou forte alta na venda de melancias. Ambientalistas estão em pânico com a possibilidade da floresta amazônica ser totalmente derrubada para dar lugar a maior plantação de melancias do mundo, já que 80% da população mundial está acima do peso e vislumbra aderir a dieta.
   A história da melancia pode ser rastreada até a África e nos primórdios ela continha muito mais sementes e casca. Hoje em dia as variedades de melancias são maiores, mais doces, com sementes menores e casca menos grossa. Para ter uma idéia, atualmente a fruta consiste em 92% de água e 8% de açúcar.
   Dica para escolher a melancia ideal:

   Na hora de comprar a fruta no supermercado ou na feira, selecione a melancia que seja firme, simétrica, e livre de rachaduras, machucados e pontos macios. A melancia madura terá um brilho saudável. Como dica, evite melancia que seja muito dura com cor branca ou amarelo pálida na parte de baixo, pois isso indica que não está madura.
   Depois de colhida, a melancia não amadurece facilmente. Se a melancia não estiver madura, tente colocar toda a fruta em uma sacola, isso algumas vezes no amadurecimento. Melancias não cortadas podem ser mantidas fora da geladeira por até 2 semanas. Lave a melancia antes de cortar. Depois de cortada, os pedaços que não foram comidos devem ser embalados e guardados na geladeira.

Fonte: Gastronomia e Negócio.
Url: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Os dez mandamentos das relações humanas.

Olá pessoal, aqui está uma coisa muito importante para todo mundo, principalmente para quem trabalha ou quer trabalhar no campo de gastronomia. Espero que aproveitem a dica.

1) FALE com as pessoas. Não há nada tão agradável e animado quanto uma palavra de saudação, particurlamente hoje em dias quando precisamo mais de sorrisos amáveis.

2) SORRIA para as pessoas. Lembre-se, qua acionamos 72 músculos para franzir a testa e somente 14 para sorrir.

3) CHAME pelo nome. A música mais suave para muitos, ainda continua sendo o próprio nome.

4) SEJA amigo e prestativo. Se você quer ter um amigo, seja um amigo.

5) SEJA cordial. Fale e aja com toda sinceridade: tudo o que fizer, faça-o com todo o prazer.

6) INTERESSE-SE sinceramente pelos outros. Mostre que as coisas da qual gostam e com as quais se preocupam também têm valor para você, de forma espontânea, sem precisar se envolver diretamente.

7) SEJA generoso em elogiar, cauteloso em criticar. Os líderes elogiam. Sabem encorajar,  dar confiança e elevar os outros.

8) SAIBA considerar os sentimentos dos outros.Existem três lados em qualquer controvérsia: o seu, o do outro e o que está certo.

9) PREOCUPE-SE com a opinião dos outros. Três comportamentos de um verdadeiro líder: ouça, aprenda e saiba elogiar.

10) PROCURE apresentar um exelente trabalho. O que realmente vale nessa nossa vida é aquilo que fazemos para os outros.

Livros...

Estou eu, mais uma vez, nessa madrugada escrevendo para vocês. Aqui está algumas indicações de livros. Espero que gostem...

  Heloísa Bacellar lança o livro “Chocolate todo dia: 119 receitas para todo o mundo se derreter”. Chef de cozinha, proprietária do Lá da Venda e autora de outros três livros, entre eles o best seller “Cozinhando para Amigos”, ela apresenta o chocolate em receitas “com cara de casa, para o dia a dia, ou um pouco mais incrementadas, para servir aos amigos”, explica Helô.
   São caldas, recheios, biscoitos, bolos, doces, bebidas e sorvetes – irresistivelmente fotografados por Romulo Fialdini – para qualquer chocólatra cair em tentação e poder reproduzir em casa, sem grandes complicações e sem necessitar de utensílios especiais ou ingredientes mirabolantes.
   Para produzir o livro, Helô utilizou cerca de 70 quilos de chocolate, de diferentes texturas e sabores, no teste das receitas, o que levou cerca de dois meses e transformou sua cozinha num verdadeiro laboratório de delicias. “Era chocolate no café da manhã, almoço, lanche e jantar. Em um só dia, eram dez versões do mesmo bolo até chegar à receita nota dez”, afirma.
   A autora aborda as origens do chocolate, desde o cultivo pioneiro de cacau pelos maias, e fala das características do ingrediente, que apesar de calórico, na medida certa, faz muito bem. Ele estimula a produção de serotonina, proporcionando bem-estar e ajudando a combater a ansiedade e a depressão. Antes de partir para as receitas, ainda descreve os diferentes tipos de cacau e chocolates e dá dicas do que combina com o tentador ingrediente.

As 119 receitas

   Heloisa organizou as receitas em oito capítulos, começando pelas ‘Caldas, coberturas, cremes, recheios, crocantes e outras coisinhas que deixam tudo mais escandalosamente mais gostoso’. O capítulo é dedicado a soluções diversas, como se transformar um bolo simples em um bolo de festa ou o que fazer quando só se tem água, açúcar e chocolate em pó. Entre as receitas, “Calda rapidinha de chocolate”, “Calda de café e chocolate”, “Creme de confeiteiro de chocolate”, “Ganache de chocolate branco” e “Creme chantilly de chocolate”.
   Em ‘Para começar bem o dia´, Helô reuniu receitas para se apreciar no café da manhã. Neste capítulo, está a “Pasta de chocolate e avelã”, um “Waffle de chocolate”, além do delicioso “Pain au chocolat”.
   Helô resgata a tradição de ser fazer biscoitos artesanais em ‘Crecs e crocs...’. São receitas fáceis, gulosas e que muitas vezes não demoram nem uma hora para ficarem prontas. Entre elas, o “Cookie de coco e chocolate”, o “Biscoito de aveia e chocolate” e o “Casadinho de gengibre e chocolate”.
   ‘Bolos, bolos e mais bolos’ é o maior capítulo do livro, com mais de trinta receitas. Tem a clássica “Devil’s chocolate cake”, a prática “Superbolo de chocolate”, a delicada “Bolo macio de chocolate”, a francesa “Bolo de chocolate grand maman”, além de suas variações, como “Brownie com muito chocolate” e o “Pão de mel”.
   Em ‘Doces Tentações’, o leitor encontrará as mais diversas guloseimas. Estão lá, os “Churros de chocolate”, “Brigadeiro de colher” e “Trufa de chocolate”. E as tentações prosseguem em ‘Para Arrasar na Hora da Sobremesa’. O capítulo traz “Flan de chocolate”, “Crème brûlée de chocolate”, “Cheesecake de chocolate” e a “Fondue de chocolate”, entre outras delicias.
   “Chocolate todo dia” ainda abre espaço para sorvetes e gelados, com receitas como o “Sorvete de chocolate e caramelo” e o “Picolé crocante de amendoim e chocolate”.

Serviço: “Chocolate todo dia: 119 receitas para todo o mundo se derreter”
Autora: Heloísa Bacellar
Editora: DBA
Páginas: 158 páginas
Valor: R$125,00
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   No próximo dia 29 de julho, no Shopping Higienópolis, acontece o lançamento do livro “Receitas da Vida”, editado pela Melhoramentos e escrito por 38 idosos moradores do Residencial Israelita Albert Einstein. A obra não apresenta tão só etapas de preparo de ótimas receitas como também a história existente por trás delas.
   O livro reúne receitas fáceis de pratos tradicionais, divididas por "entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas". Entre elas, o Borsht, uma sopa de beterrabas, o cozido Goulash e o Strudel de maçã. "Esse livro de culinária vai além da questão gastronômica, pois recria no nosso imaginário o ambiente em que os pratos eram preparados", diz Telma Sobolh, presidente do Voluntariado do Hospital Israelita Albert Einstein.
   Uma das autoras, Lea Baran ensina uma receita de bolinho de peixe e conta que preparava a iguaria quando morava na Rússia comunista, nas décadas de 30 e 40. “Eu me reunia secretamente com os amigos para preparar esse prato, já que qualquer ritual religioso era proibido”, lembra.

Serviço: “Receitas da Vida”
Editora: Melhoramentos
Ano: 2010
Número de Páginas: 96
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   A editora carioca Usina de Letras lançará na Bienal de São Paulo (12 a 22/08) um guia bem humorado para quem nunca pisou na cozinha. Quando bater aquela fome "Ninguém quer comer o meu ovo", dos autores Barbara Cassará, Tomaz Adour e Tatiana Berlim, com o selo Vermelho Marinho, ensina receitas super fáceis, truques e o passo a passo para quem não tem nenhuma experiência com as caçarolas, forno e fogão.
   Baseado na experiência dos seus autores que tiveram que se virar quando moraram sozinhos, "Ninguém quer comer o meu ovo" contém várias receitas e dicas culinárias de ovo frito, queijo quente, sanduíche de atum, pudim de coco, arroz, pizza, hambúrger, camarão ao leite de coco, frango com laranja, strogonoff, entre outras gostosuras fáceis para o dia a dia e para ocasiões especais. Dividido em oito capítulos: Lanchinhos que Alimentam, Ovo o Seu Melhor Amigo, O Básico do Básico, Entrando com Jeitinho, Coberturas, Pratos com fator UAU, Ai que Vontade de Comer um Docinho e Cafézinho, o Chef Batato (junção dos nomes dos autores) ensina a cozinhar de uma maneira bem diferente dos livros convencionais de receitas.
   "Nós passamos por muitos perrengues quando estávamos aprendendo a cozinhar. Ninguém mais aguentava comer macarrão instantâneo, foi por isso que resolvemos fazer o livro. Queremos que ele sirva de guia para as pessoas sem nenhuma noção nessa área. Os livros de receita tradicionais não explicam o que eles acham que é óbvio. Mas quem nunca entrou numa cozinha não sabe nada mesmo", acredita Bárbara Cassará, editora da Usina de Letras e autora do livro.
   "A cozinha pode parecer um lugar assustador pra quem não sabe por onde começar. "Ninguém quer comer o meu ovo" é bem explicativo e divertido, com muitos truques e dicas. Essas receitas já foram testadas e aprovadas por uma amiga minha, que não sabia nem fazer ovo cozido", revelou Bárbara.
   De forma didática e simplificada, "Ninguém quer comer o meu ovo" apresenta um inusitado cardápio de receitas ideais para todos os tipos de situações. Leitura obrigatória para quem não mora mais com pais, não tem empregada, não aguenta mais comer comida congelada e cansou de gastar dinheiro em restaurantes. Para quem usa garrafa de cerveja como medidor e não sabe diferenciar tomate de caqui, este livro será a salvação da lavoura.

Serviço: Ninguém quer comer meu ovo
Autores: Barbara Cassará, Tomaz Adour e Tatiana Berlim
Editora: Usina de Letras (selo Vermelho Marinho)
Páginas: 96
Preço: R$20,00
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   Acaba de chegar um livro que vai dar água na boca de seus leitores. Editado pela Marco Zero e produzido por Macrae Books, o volume “Sorvetes- Série Delícias” possui uma infinidade de receitas de sorvete, a base de frutas e leite e muitos outros ingredientes.
   Já a venda em livrarias e websites, o livro contém 64 páginas e custa em média R$19,00.

Editora: Marco Zero
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   Produzido por Rudolf Trefzer, historiador suíço, e editado pela Senac São Paulo, a obra “Clássicos da Literatura Culinária” apresenta a história de oito séculos da gastronomia, desde a cozinha palaciana medieval à desconstrutivista de vanguarda européia em imagens, documentos e biografia de chefs e receitas já renomadas.
   Segundo o autor, “para o formato final, ele buscou chefs atuais, como no caso do último capítulo que trata da gastronomia molecular e do chef espanhol Ferran Adrià”. Com 328 páginas, o livro já pode ser encontrado em livrarias e também aravés da Internet.

Serviço: Clássicos da Literatura Culinária
Autor: Rudolf Trefzer
Editora: Senac São Paulo
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   Chegam às prateleiras das livrarias a obra “101 Razões para Tomar Café”, escrita por Darcy Roberto Lima e editada pela Café Editora. Resultado de anos de pesquisa, o livro possui textos bem-humorados, informativos e leves sobre motivos para continuarmos a saborear essa deliciosa bebida.
   As razões passam por quatro temas: sabor, história, saúde e cultura. Nelas, Darcy conta a cultura do beber café e a presença dele no dia a dia, a história do grão em diversos países, o sabor por ele proporcionado e ainda faz comparações com outras bebidas; por fim, destaca mais de metade das razões, e ainda mais intrigantes, sobre os benefícios do café para a saúde. Dentre eles que pode prevenir câncer, obesidade e proteger contra a gripe e ainda que é bom para o coração, para a pele e diabetes.

Serviço: 101 Razões para Tomar Café
Autor: Dr. Darcy Roberto Lima
Editora: Café Editora
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   Livro dividido em três partes, “Escoffianas Brasileiras”, de Alex Atala, ele se inicia com receitas básicas, como o brouillade de ovos, que faz para seu filho Pedro. A receita nada mais é que uma mistura de ovos, com requeijão e manteiga. Na primeira parte, a trajetória e a experiência no exterior de Atala são contadas ao leitor, além de expor como se deu sua formação profissional.
   As partes divididas chamam-se Aprendizado, Sonho, Realidade, que retratam as emoções do longo caminho que Alex Atala percorreu para ser o Chef nº 1 do Brasil, reconhecido internacionalmente. Essa estrutura da obra expõe uma consciência profunda do autor com relação a seu papel como mestre formador de profissionais da alta gastronomia. Dessa forma, Escoffianas é uma verdadeira obra de referência para todos os profissionais envolvidos de alguma maneira no universo da gastronomia.
   Com a participação da jornalista Carolina Chagas, o livro deu forma às idéias de Atala, que já tinha como plano a produção de um livro que falasse sobre aprendizados, sonhos e a realidade que vive na gastronomia.

Serviço: Escoffianas Brasileiras
Autor: Alex Atala / Carolina Chagas
Pág: 520
Editora: Larousse do Brasil

20 truques e dicas para o seu dia a dia na cozinha.

1 - Para tirar cheiro forte das mãos como o temido, pela maioria das mulheres, o alho ou então cebola, peixe... Lave as mãos com água, nunca com detergente ou sabão, e esfregue em uma colher de inox ou faca (do lado contrário ao da lamina, é claro) como se fosse uma barra de sabão. O cheiro desaparece como por magia! Ainda descobri outro truque para tirar o tal mau cheiro das mãos: basta esfregar com salsa ou café.

2-  Para não chorar ao cortar a cebola existem vários truques. Espete na ponta da faca um pedaço de pão. Ele vai “absorver” o ácido da cebola que nos faz chorar. Experimente também cortar a cebola gelada, ou seja, coloque-a na geladeira antes de usá-la, isso também resolve para tirar o ácido dela na hora de comer.

3 - E agora vai aquela dica para aquele prato que ficou muito salgado. Coloque uma batata ou uma cebola crua no meio da panela e deixe um pouco. Isso vai absorver o sal em excesso.

4 - Para tirar a acidez do molho de tomate você pode colocar uma colher de chá de açúcar ou então pode colocar um pedaço de cenoura crua no molho e deixar ele ferver por alguns minutos.

5 - Sabe como fazer para o arroz não ficar com gosto de requentado? Esquente ele em banho maria. Você vai ver, parece que foi feito na hora.

6 - Alguma vez você já se queimou ao colocar algo para fritar? A saída para que isso não aconteça é acrescentar uma pitada de farinha ou sal à gordura já quente.

7 - Para tirar o mau cheiro da geladeira é só botar um pouco de bicarbonato de sódio em um potinho e colocar lá dentro.

8 - Agora para tirar um pouco do sabor forte do alho e só você cortar ele ao meio e tirar o miolo dele.

9 - Para fazer um bife a milanesa e a farinha não desgrudar na hora de fritar a dica é você antes de passar no ovo passar em uma água gelada ou então no leite ( na última opção ele fica até mais macio).

10 - Agora para limpar o microondas, coloque lá dentro metade de um limão, ligue-o em uma potência média durante 1 minuto. Abra-o e limpe com um pano seco. Pronto! Ele vai ficar bem cheiroso!

11 - Quer saber a qualidade do ovo? Pegue então uma taça funda e encha de água. Mergulhe os ovos e observe. Se algum ovo boiar, é porque está estragado.

12 - Dê um toque especial ao café. Sabe como? Acrescente um pauzinho de canela. A bebida vai ganhar um sabor e um aroma verdadeiramente diferente e saboroso.

13 - E se quiser claras bem firmes, junte uma pitada de sal quando for bate-las.

14 - Quando cozinhar as verduras, coloque uma colherzinha de açúcar. Você vai ver: ela ajuda a manter a cor e o sabor do alimento. E para a alface ficar bem fresquinha e crocante, na água onde vai deixar de molho, acrescente sumo de limão e gelo. Depois, é só secar e servir.

15 - Para retirar o sabor acido do pepino, corte as extremidades do legume e esfregue com alguma rapidez esses contra o corpo do pepino, em movimentos circulares.

16 - O Pão nosso de cada dia as vezes fica meio murcho, quando compramos horas antes de consumirmos. Então, para torná-lo mais fresco, como se fosse do próprio dia, faça o seguinte: borrife-o com leite, embrulhe-o num papel grosso e leve-o ao forno.

17 - Que tal consumir uma carne branca fresquinha, porém congelada? Acredite, isso é possível. Para chegar a este resultado, descongele o peixe com leite! Isso mesmo, coloque o alimento direto na bebida.

18 - Depois de preparar a carne, sempre fica aquele "queimadinho" no fundo da panela. Para elimilá-lo coloco um pouco de água com bicarbonato de sódio e deixe ferver.

19 - E frite os bifes na margarina, em vez de óleo. Eles não encolherão e ficarão bem mais macios. Se a opção for peixe, não deixe aquele cheiro forte no ar! Ponha então um pouco de sumo de limão no óleo em que vai fritar o alimento.

20 - Para sua batata ficar sequinha e crocante a dica e deixar ela de molho no vinagre por mais ou menos 30 minutos, secar e depois colocar no congelador, só tire elas quando a gordura estiver no ponto para poder fritar. 

Sebrae-SP promove evento sobre Gastronomia e Empreendedorismo .

   

   Na próxima segunda-feira (26/07), o Sebrae-SP realiza o evento “São Paulo – Capital dos Sabores”, que apresentará dicas importantes para melhorar a gestão de restaurante da cidade paulistana e que contará com a participação do chefe de cozinha Olivier Anquier, convidado para a palestra “Gastronomia e Empreendedorismo”. Além de falar sobre sua carreira, ele abordará questões como comportamento empreendedor e tendências de mercado, com o objetivo de compartilhar sua experiência no ramo, que começou no final dos anos 80, quando decidiu seguir carreira em gastronomia.

   Os empresários também terão dicas de como evitar o desperdício de alimentos e aproveitar melhor a mão-de-obra. Medidas fundamentais diante do atual nível de competitividade do mercado. “Muitos donos de restaurantes fazem praticamente as mesmas coisas, por isso, um diferencial é importante”, afirma Evelin Cristina Astolpho, consultora do Sebrae-SP. “A aplicação destas ações não é sentida imediatamente, mas, com o tempo, o resultado será a melhoria significativa do negócio”, conclui.
   A programação inclui também um talk show com a participação do proprietário do site Gastronomia e Negócios, Celso Camara; da consultora do Sebrae-SP, Evelin Cristina Astolpho; e da Diretora da Divisão de Alimentação do Sesi-SP, Tereza Toshiko Watanabe.
   Além disso, para falar sobre as suas trajetórias como empreendedores, estarão presentes Elidio Biazzini, proprietário da Didio Pizzas; e Mario Sérgio Benedetti, dono da Paellas – Pepe Restaurante e Eventos. “Esta será uma grande oportunidade de aprendizagem, conhecer casos de outros empresários, compartilhar histórias e receber consultoria especializada”, afirma Biazzini.
   Também haverá uma atividade interativa em que os espectadores experimentarão pratos preparados na hora para descreverem a sensação que as cores e os sabores despertam.

Evento: São Paulo – Capital dos Sabores
Data: 26 de julho, às 16 horas
Endereço: Rua Plínio Barreto, Nº 285, Bela Vista – São Paulo – SP
Inscrições: 0800-570-0800

Fonte: Gastronomia e Negócio
Url: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Frio e chocolate quente: combinação perfeita.

O clima frio instiga o paladar a certas bebidas e comidas. Quem é que não pensa em um bom Chocolate Quente quando as temperaturas baixam? Especialmente em cidades onde o calor usual pede bebidas frias na maior parte do tempo. Pensando nisso e aproveitando o frio que continua tomando conta do fim de semana, selecionei três receitas de Chocolate Quente. Confira:

Chocolate Quente Cremoso

 

Ingredientes:

4 copos de leite

4 colheres (sopa) de chocolate em pó meio amargo

2 colheres (sopa) de amido de milho

1/4 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher (chá) de canela

Misture o leite e o amido de milho, dissolvendo bem. Misture o chocolate em pó e o leite condensado, levando ao fogo baixo. Deixe ferver, mexendo sempre até engrossar. Acrescente a canela. Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Dica: para ficar mais cremoso ainda, você pode usar um batedor de ovos para bater o chocolate assim que ele sair do fogo. Bate vigorosamente por cerca de 2 minutos.

Chocolate quente com conhaque

Ingredientes:

4 xícaras (chá) (800 ml) de leite
1 colher (café) de canela
2 colheres (sopa) de conhaque
1 lata de creme de leite
250 g de chocolate ao leite picado

Coloque o leite e o chocolate numa leiteira grande e leve ao fogo até ferver, misturando para que o chocolate derreta. Quando abrir fervura, acrescente o creme de leite e o conhaque. Misture bem e retire do fogo. Polvilhe canela e sirva em seguida.


Chocolate quente light

Ingredientes:
1 copo (200 ml) de leite desnatado
1 colher (sopa) de chocolate em pó light
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (chá) de baunilha

Bata todos os ingredientes no liquidificador por três minutos até que forme bastante espuma. Leve ao fogo para aquecer e sirva em seguida, polvilhando chocolate em pó por cima. Se preferir, adicione uma pitada de café solúvel.

Clafoutis de cereja

Olá meus caros leitores, estou aqui para dar uma receita maravilhosa, é uma sobremesa clássica da culinária francesa, originária da região de Limousin, é muito fácil de fazer e muito gostosa. Se quiser, pode usar a mesma base da receita e substituir as cerejas por outras frutas: ameixas, pêssegos, maçãs, physalis. Espero que gostem. Beijos da amiga Ana Carolina.

                             

 Ingredientes

700 g de cerejas pretas ou qualquer fruta de sua preferência;

300 ml de leite integral;

100 ml de creme de leite;

4 ovos;
4 colheres de sopa de açúcar em pó;
2 colheres de sopa de açúcar cristalizado;
1 saquinho de açúcar aromatizado de baunilha;
5 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 pitada de sal;
manteiga para untar.

Aquecer o forno a 200°C. Untar uma travessa com 2,8 litros de capacidade.

Quebrar os ovos numa vasilha, acrescentar o sal, o açúcar em pó e o açúcar aromatizado de baunilha. Trabalhar com um batedor manual. Incorporar a farinha e em seguida o leite e o creme de leite. Colocar a preparação na travessa.

Lavar as cerejas, secar e tirar os cabos. Distribuí-las na travessa. Levar ao forno e deixar cozinhar de 30 a 35 minutos.

Polvilhar o clafoutis de açúcar cristalizado quando tirar do forno. Servir morno na travessa do cozimento.

Nota: As cerejas do clafoutis permanecem com os caroços porque são eles que realçam o sabor característico dessa sobremesa.

Mitos ou verdades?

Aqui estão alguns mitos e verdades desvendados para nós que gostamos de comer e comer sem culpa.


Mito  Chopp dá barriga

Verdade   O chopp não é responsável pela barriguinha saliente. O excesso de calorias é depositado em forma de gordura corporal.

  Homens têm a propensão de acumular gorduras na região abdominal o que leva à famosa expressão “barriguinha de chopp”. Para evitar a elevada ingestão de calorias é necessário controlar a quantidade de bebida alcoólica consumida (1 tulipa = 105 Kcal) e, também, os petiscos que acompanham a bebida que, normalmente, são bastante calóricos como, por exemplo, a batata frita, o frango à passarinho, amendoins, queijos.

Mito Batata frita tem colesterol

Verdade   Alimentos de origem vegetal não apresentam colesterol. Dessa maneira, a batata quando frita em óleo vegetal (óleo de milho, canola, soja, girassol, azeite) não conterá colesterol. Mesmo assim, é necessário tomar cuidado com a batata frita que, por ser rica em óleo, ela é muito calórica. Por isso, o consumo freqüente e em grande quantidade pode levar ao ganho de peso.


 

Mito  Comer assistindo TV prejudica a dieta

Verdade   A ingestão de alimentos deve ser feita em ambiente tranqüilo, evitando som alto ou qualquer situação que tire o foco dos alimentos.

  Comer em frente à TV faz com que se perca a noção de quantidade e a alimentação passa a ter um papel secundário, dando mais atenção à programação da TV. Por isso, para evitar comer além do necessário e para que os alimentos tenham a importância necessária, prefira ambientes silenciosos e aqueles que proporcionam à refeição a atenção que ela merece ter.

Mito O amendoim é um excelente petisco

Verdade   O amendoim é um bom alimento, pois contem antioxidantes que previnem o envelhecimento celular e gorduras boas para o organismo.

  Mas, apesar disso, ele é muito calórico e pequenas quantidades dessa oleaginosa fornecem grande quantidade de energia (100 gramas = 247 Kcal). A orientação é o consumo moderado e em pequena quantidade (30 gramas = 74 Kcal).

Risoto da paixão.

Ingredientes

100 gr. de morango;
2 colheres (sopa) de vinagre branco;
2 colheres (sopa) de Azeite de oliva;
1 colher (sopa) de manteiga ;
1 folha de louro;
1 colher (chá) de cebola picada;
200 gr. de arroz arbório;
1/2 copo de vinho branco;
1 litro de caldo de frango;
Quanto baste de sal.

Modo de preparo

  Pique o morango e deixe de molho no vinagre. Aqueça o azeite e a manteiga, adicione a folha de louro e a cebola picada e refogue. Coloque o arroz e mexa, adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Acrescente o caldo, aos poucos, e vá mexendo.
 Acerte o ponto do arroz e corrija o sal. Adicione os morangos (sem o vinagre) e desligue o fogo. Mexa e sirva, decorando com morangos inteiros.

 

Guia de Carreiras: Gastronomia

  Olá pessoal, estava vendo alguns sites e resolvi postar um guia de carreiras sobre a gastronomia para que vocês possam entender um pouco mais sobre o curso.

* O que faz:

O gastrólogo, como é chamado o profissional, trabalha na seleção da matéria prima, na preparação e montagem dos pratos, na seleção de cardápios, cartas de vinho, administração de restaurantes.

* Áreas de atuação:

• Chef de cozinha em restaurante;

• Prestação de serviços de alimentação, como em bufês;

• Fast-food;

• Hotéis, complexos de lazer;

• Hospitais;

• Consultor e crítico gastronômico.

* Cursos:

  Segundo dados do Ministério da Educação, existem 73 cursos de gastronomia no país. A maior parte deles é tecnológico, com menor duração e mais voltado para a técnica.

 Dentre os 73, há cinco bacharelados, com formação mais longa e aprofundada.

 O curso aborda o alimento desde a escolha da matéria-prima até sua apresentação no prato. Os estudantes também aprendem noções de gerenciamento de empresas.

* Profissão:

  A profissão de gastrólogo ou cozinheiro não é regulamentada. Por isso, para exercê-la, não há necessidade de qualquer registro profissional.

* Salário:

 A remuneração de um iniciante gira em torno de R$ 1.200. Quando o chef se torna notável, pode ter salários que vão de R$ 15 mil a R$ 20 mil.

* Perfil:

  Quem quer se aventurar pela área da gastronomia precisa:

• Gostar de cozinha;

• Ter prazer em pesquisar sabores e história dos alimentos;

• Ser criativo;

• Fazer uma boa rede de contatos;

• Saber trabalhar em equipe.


Fonte: site Globo.com.

Espero que tenham gostado, um abraço da amiga Ana Carolina.

Introdução: O curso

 Olá pessoal estava lendo uma matéria onde a universidade Unisinos conta que quando o curso começou o seu público era pessoas entre 35 e 45 anos que estavam apenas buscando aperfeiçoar uma antiga paixão ou hobby, claro que alguns fizeram e acabaram dando uma guinada em sua vida profissional. Mas hoje o público que eles atendem é outro, são jovens entre 17 e 25 anos que buscam seu sucesso profissional nesta área. Com isso podemos ver que a gastronomia fez a mente de todas as idades e gostos.

 O curso conta com uma grade curricular bem extensa, aqui estão alguns conteúdos: História da gastronomia, etiqueta, técnica na cozinha, higiene, segurança no trabalho, planejamento do cardápio, gestão em restaurantes, vinhos e coquetéis, Marketing de Serviços, gestão de pessoas, gestão financeira, etc. A média de carga horária do curso é de 2600 horas a 2900 horas sendo divididas em mais ou menos 7 períodos.

 O que todas as faculdades, pessoas e profissionais alertam é que para se fazer gastronomia você tem que gostar do curso, primeiramente porque o curso é composto por mais ou menos 70 ou 80% de prática e o trabalho quando ingressado na carreira é bem cansativo, pois se trabalha nos domingos e feriados, enquanto todos descansam você está trabalhando. Só que também tem suas recompensas além do financeiro o prazer de pessoas apreciando sua arte.

 Bom, acho que por hoje é só. Qualquer dúvida é só perguntar que assim que possível eu responderei.

Aqui deixo alguns lugares como sugestão de onde fazer o curso:

* SENAC – Campos do Jordão (tecnólogo);

* SENAC Bistrô – Florianópolis (Cursos Lives);

* Unisinos – Centro comunitário São Leopoldo, RS (Graduação Tecnológica);

* Assesc – Florianópolis (Bacharelado);

* Univali – Balneário Camboriú (Bacharelado).